5. Lactosuero: más que un desecho, una fuente de péptidos bioactivos
Vol. 5 Núm. 5 (2025), Artículos
Vol. 5 Núm. 5 (2025)

5. Lactosuero: más que un desecho, una fuente de péptidos bioactivos

Artículos
Publicado 2025-12-19
Jose Bryan Rodríguez-López
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
Manuel Vargas-Ortiz
SECIHTI-Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
https://orcid.org/0000-0002-3949-8374
Jesús Ayala-Zavala
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD, A.C.)
https://orcid.org/0009-0007-2614-7333
PDF Artículo 5

Palabras clave

lactosuero
péptidos bioactivos
fermentación
bacterias ácido lácticas

Resumen

A nivel mundial, se estima que para el año 2030 se habrán producido entre 203 y 241 millones de toneladas de lactosuero. Un desecho de la industria quesera que si no recibe un tratamiento adecuado puede convertirse en un contaminante del agua por su alto contenido de materia orgánica. Una opción para su aprovechamiento es el uso de estrategias biotecnológicas, como la fermentación ácido láctica. La cual ha demostrado su capacidad para transformar este desecho en un ingrediente funcional de alto valor mediante la producción de péptidos bioactivos. Los cuales corresponden a fragmentos cortos de proteínas que han demostrado científicamente su capacidad de ayudar en el tratamiento de enfermedades crónicas.

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Citas

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