Palabras clave
Nutrición
Legumbres
Resumen
Históricamente, las lentejas han sido parte de diversas culturas, tienen fuerte significado en textos religiosos y han influido considerablemente en la gastronomía. En México, las lentejas tienen presencia en la cultura alimentaria, por su significado cultural y por sus atributos después de la cocción. Destacan nutricionalmente como fuente de proteínas. Son un componente esencial de la historia alimentaria, un alimento nutritivo, versátil y sostenible.
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